Kepekli Tahin Nedir?

Susamın öğütülmesiyle elde edilen tahin, uzun yıllardır ülkemiz mutfağında önemli bir yere sahiptir. Özellikle kış aylarının vazgeçilmezlerinden olan tahin, kalsiyum açısından oldukça zengin bir besindir. Besin değeri olarak oldukça yüksek olan tahin, soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklara karşı vücudun direncinin artmasını sağlar. Kepeksiz tahin lezzet bakımından kepekli tahine oranla daha akıcı bir kıvama sahip olmakla beraber daha hafif bir lezzete sahiptir. Kepekli Tahin ise daha yoğun ve koyu bir renge sahiptir. Yapım aşamasında susamların kabukları alınmadan yapılmaktadır. Kabuklarıyla birlikte işlem gören çifte kavrulmuş susamlar, tahinin lezzetini daha yoğun hale getirmektedir. Özetle, kepeksiz tahine oranla kıvam ve renk olarak daha koyudur.

Kepekli Tahin Nasıl Yapılır?

Susamın ezildikten sonra birtakım işlemler görmesinin ardından üretilmektedir. Peki tahin ile birlikte harika bir ikili olan Kepekli tahin nasıl yapılıyor? Toplanan susam tohumları, eleme işleminden sonra iyice yıkanmaktadır. Sonrasında ise iki defa kavrulan susamlar bir süre dinlendirilir. Bu süre zarfında kavrulan susamların soğuması amaçlanmaktadır. Çifte kavrulmuş susamlar soğuduktan sonra ezilerek bu haline getirilmektedir.

Kepekli Tahin ile Kepeksiz Tahin Arasındaki Farklar

En çok sorulan soruların başında kepekli tahin ile kepeksiz tahin arasındaki farklar gelmektedir. Kepekli tahin ile kepeksiz tahin arasındaki tek fark isminden de anlaşılacağı üzere kepeksiz olmasıdır. Kepekli tahin susam kabukları ayıklanmadan kavrulurken, kepeksiz tahin susam kabukları ayıklanarak kavrulma işlemine girmektedir. İkinci bir detay olarak kepekli tahin iki defa kavrulmaktadır. Bu farklar sayesinde, kepeksiz tahine göre hem renk hem de lezzet olarak daha koyu bir kıvama sahiptir. Lezzet olarak birbirine yaklaşık tatlara sahip olsalar da, lezzet olarak biraz daha yoğun olduğunu söyleyebiliriz.